Introdotto per la prima volta dal celebre Chef e scrittore Marie-Antoine Carême,uno degli esponenti più importanti della haute cuisine nonché chef de cuisine per Giorgio IV e Alessandro I. La storia del cappello da chef ha inizio nel 1823 presso la corte di Giogio IV d’Inghilterra, lo Chef Carême infatti disegnò la toque bianca in cotone ispirandosi al cappello indossato da un suo inserviente nelle cucine di Carlton House.
Dobbiamo quindi a Carême (o forse al suo garzone) la diffusione in tutto il mondo della toque blanche come la conosciamo oggi: rigida e alta, solitamente gonfia e con pieghe. Sono due i motivi che spinsero lo chef ad adottare il cappello bianco nella propria brigata: motivi igienici e allo stesso tempo dare autorità e prestigio alla categoria. Concludo questo breve racconto con un inforgrafica che vi spiega gli elementi della nostra divisa e la loro funzione pratica.
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